Poison

我不知道我爱的人哪一天会厌倦我,我唯一可以做的,就是使自己有被任何人爱上的条件。

☏河马食堂☎:

🐤🐤🐤

你周围,会有一个人不爱吃鸡蛋

你周围,会有一个人特别爱鸡蛋

爱鸡蛋的人

山珍海味下肚不如一碗点了酱油的水炖蛋

不爱鸡蛋的人

只需剥开一粒白煮蛋,杀伤力堪比生化武器



看了非常多已有的鸡蛋食谱

好多人在下面留言

煮蛋还要配温度计,也太麻烦了

都想用

最少的工具,最少的步骤,最少的等待时间

来完成美味的料理

但是美味来之不易,化繁为简自然好

只是但凡追求完美

就要吹毛求疵些


不过

拥有正确生活经验的人

做饭可以暂且舍弃繁复的工具

也不会因为“临时”而对某个厨房认生

所谓良好的生活经验

指不依赖工具的情况下,快速的做出精准的判断

拿煮水来说

如何判别70度左右水温

温泉蛋取的温度区间63°-70°,刚好在极易辨别的煮水分界线上

仔细看锅子里的水

锅壁开始凝聚泡泡为50°左右

出现密集泡泡为60°左右

而泡泡开始往上冒为70°左右

请记住这个原理,可能不久将来,我也会在某一篇文章中

教你如何判别油炸的油温

毕竟温度计不是时常都在手边

接下来有2⃣️种方法推荐给你


方法一

可生食的鸡蛋冰箱取出放至室温

🔽

取一个保温杯,确保杯子内水温在65度左右

🔽

鸡蛋小心放入

🔽

盖上盖子,计时一小时


方法二

用有盖子的锅子煮水

🔽

至70度左右

🔽

小心放入室温蛋

🔽

盖上盖子,等待25分钟

方法一为精准的家庭制作温泉蛋的方法

方法二为临时想吃的简易方法


不妨猜猜,动图的左右两份分别是哪种方法做的鸡蛋

稍显流质的是用锅子制作的

而凝固状态良好的则是用保温杯做的



我们来了解下以下几种容易混淆鸡蛋料理

1、温泉蛋:(不去壳)利用65度左右温度浸泡的鸡蛋。

2、白煮蛋:(不去壳)煮10多分钟的鸡蛋。

3、溏心蛋:(不去壳)煮5-6分钟,捞出浸泡冰水降温。

4、水波蛋:(去壳)将鸡蛋打入开水中,小火微煮的鸡蛋。

5、水炖蛋:(去壳)打散的蛋液添加水混匀,隔水炖煮的鸡蛋。


鸡蛋料理为什么那么多?

因为鸡蛋的蛋黄和蛋白凝固温度不同而产生的各种奇妙料理

在温度为62°c时鸡蛋的蛋白开始变性,也就是我们说的凝固

而蛋黄至63°c时开始凝固

但是维持在63°c左右时,唯有蛋黄在缓慢凝固,蛋白的变化则不大

我们在制作各种整蛋料理时,要考虑的温度变化是蛋中心的温度变化

故而最稳妥的方式,是在恒温水箱中进行操作

次稳妥,则是用保温杯进行操作时,用大约68度的水温,在加入鸡蛋10分钟后,进行一次调温,使其温度在64°c,接着计时50分钟

为什么选用可生食鸡蛋?

事实上,未完全加热的普通鸡蛋都有一定安全隐患

可生食鸡蛋是通过消毒的鸡蛋

在进口超商会有售,价格昂贵不好吃

不过出于安全的考虑,推荐使用可生食鸡蛋

同时,甜点也适用

制作非意式蛋白霜,生食甜点,也需x使用可生食鸡蛋


文章有点长 感谢你看完

祝夏日好胃口~

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